一、馒头发粘不起个是什么原因

　　每年的七八月份，不少馒头加工者会遇到蒸的馒头不起个，而且口感发粘的现象，海韦力技术部也会接到不少馒头客户的的咨询，通过为客户解决技术问题发现，这一时期客户所出现馒头发粘、个头不大的问题，大都是购买使用了新麦面粉。一般小麦收获后需要存放2-3个月，经过一个“后熟”期，才能用于加工面粉，没有经过后熟期的小麦加工的面粉，粘性大，缺乏弹性和韧性。而这一时期，不少粉厂因为陈麦原料不足，常常会使用一部分新麦，如果新麦用量过大，就会造成蒸馒头就会造成发粘、个头不大现象。  
　　另外，不仅小麦需要后熟期，加工的面粉也需要后熟期，凡是粉厂加工的面粉都需要放置3-4周才能用于蒸馒头，否则也会造成馒头发粘、不起个。
　　经过以上分析得出的结论是：凡是馒头发粘，个头不大，其主要原因有以下两条：1、购买使用了新麦面粉； 2、购买使用了刚加工的面粉。

　　1、平时客户可以根据蒸馒头每天需要的面粉量，多购买储存十多天的面粉，使面粉能有2-3周的后熟期，以避免使用新加工的面粉蒸馒头。

　　2、每年小麦收获季节，也就是七月上旬，建议能比平时多储存一个月的面粉，以避免使用新麦面粉蒸馒头。

　　海韦力技术部提醒大家-面粉质量的稳定是加工好的面食的基础！