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馒头表面出现皱纹原因
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馒头萎缩会产生皱纹，冷却过程降温太快，而且表面失水过多会出现皱纹；当馒头还比较柔软时受到挤压也会产生皱纹等。因此，要防止皱纹的出现，首先要防止馒头萎缩，其次冷却过程不能用于燥的冷风直吹馒头，再者馒头入筐堆放前需要让馒头表面达到一定硬度。
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