一、原料配方

　　中筋小麦面粉50公斤，即发活性干酵母80—100克，馒头泡打粉250克，碱20-90克，水17-24公斤。
二、制作方法：
　　1、和面：将80%的面粉、馒头泡打粉、全部酵母放入和面机中拌匀，加入所有温水，搅拌至面团均匀。
　　2、发酵：在温度30〜35°C ,相对湿度70％-90%的发酵室内，发酵70〜100分钟，至面团发起，内部呈大孔丝瓜瓤状。
　　3、呛面：发好面团再入和面机，加入剩余面粉，用少许水将碱化开也倒入和面机。搅拌6〜10分钟，至面团无黄斑、无大气孔。
　　4、揉面：将和好的面团分割成3〜5公斤左右的面块，在揉面机上揉轧12遍左右，使面团细腻光滑。
　　5、刀切成型：轧好的面片放在刀切方馒头机上成型，调节馒头机，切成大小均匀符合要求的方馒头；或者将轧好的面片放于案板上，卷成长条，刀切分割为一定大小的刀切方馒头形状，装盘放到蒸车上。
　　6、醒发：推蒸车入醒发室，醒发40〜80分钟，至馒头充分胀发。
　　7、汽蒸：整车馒头推入蒸柜，0.01〜0.04兆帕汽蒸25-35分钟(100〜140克馒头)。

　　8、冷却、包装蒸好的馒头放于无风的环境中冷却10-15分钟，装入塑料袋中，再装入保温箱中。或冷却1小时，包装、装箱进行销售。