一、原料配方

　　小麦面粉50公斤，即发活性干酵母80—100克，海韦力馒头改良剂200克，碱20-90克，水17-24公斤。
二、制作方法：
　　1、和面：将80%的面粉、馒头改良剂、全部酵母放入和面机中拌匀，加入所有温水，搅拌至面团均匀。
　　2、发酵：在温度30〜35°C ,相对湿度70%-90%的发酵室内，发酵70〜100分钟，至面团发起，内部呈大孔丝瓜瓤状。
　　3、呛面：发好面团再入和面机，加入剩余面粉，用少许水将碱化开也倒入和面机。搅拌6〜10分钟，至面团无黄斑、无大气孔。
　　4、成型：将和好的面团分割成小块，放入圆馒头成型机成型；或者将轧好的面片放于盘状馒头机成型。经整形机整形排放于托盘上，上蒸车。
　　5、醒发：推蒸车入醒发室，醒发50〜80分钟，至馒头充分胀发。
　　6、汽蒸：整车馒头推入蒸柜，0.01〜0.04兆帕汽蒸25-35分钟(100〜140克馒头)。

　　7、冷却、包装蒸好的馒头放于无风的环境中冷却10-15分钟，装入塑料袋中，再装入保温箱中。或冷却1小时，包装、装箱进行销售。