近一段时期，全国各地普遍气温开始下降，海韦力技术部提醒大家要注意气温对面制品发酵和醒发的影响。面团的醒发和发酵受温度影响很大，温度高面团发酵、醒发的速度快，温度低面团发酵、醒发的速度就慢，这是面制品加工的基本常识。冬季气温偏低面团发酵、醒发应注意以下事项：

　　1、要注意发酵面团的保温，尽量把面团放在温度高的地方。醒发保温箱（室）可以使面团发酵不受气温的影响，有条件的可以采用。

　　2、适当加大酵母的用量，一般可以多用0.3-0.5%的酵母。

　　3、可以适当增加改良剂、膨松剂、泡打粉等添加剂的用量。

　　4、可以采用（60-65度）热水和面，热水和面可以提高面团发酵醒发速度，注意水温不要超过65度，以免把面烫死影响发酵。

　　5、适当延长发面和醒面的时间。

　　关于海韦力的产品质量大家尽可放心，海韦力改良剂效果好、质量稳定是大家公认的，使产品质量的稳定性是我们控制的主要指标。

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